咱们平常在吃丸子的时分会发现有各式各样的一些肉丸子，素菜，丸子等等，尤其是像肉丸子，口感十分的具有弹性，就例如些牛肉丸就很好吃，并且傍边的汁水也比较的丰满，那鸡肉丸子怎么做？

　　运用方案收拾如下：质料肉冻结→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→包装

　　二、辅料预备：鸡肉，猪肥膘，鸡皮，食盐，白砂糖，复配增稠剂，复配水分坚持剂，生姜，大葱，味精，鸡肉香精，白胡椒粉，冰鸡蛋液，玉米淀粉，冰水；

　　四、制馅（打浆）：按配方称肉料，进行斩拌，高速斩拌成粘稠的细馅，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要一直控制在10℃以下；

　　六、熟制（油炸或水煮）：成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。煮熟时刻不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感；

　　七、冷却：肉丸煮熟后的当即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。

　　八、速冻，包装：将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，使肉丸中心温度敏捷降至-18℃以下出速冻库；

　　运用复配增稠剂，出成率高，削减相关本钱，丸子口感好，有弹性，有用提高市场竞争力，为客户供给了更好更有用的服务；

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